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東海市　ルッコラ菜花　なないろ工房さん

ルッコラはよく胡麻の香りがすると言われる葉物野菜。
アサリと合わせたリゾットは、僕の祖母が大好きな味でした。
あ、今もまだご健在ですが。
二枚貝から出る旨みをお米に含ませながら煮立てて、ルッコラをさっと合わせる。
貝の旨みにルッコラの香り、ほろ苦さと辛味が旨味に輪郭をつけ、シンプルながらもバランスの良い、素材の魅力をストレートに伝える。
僕が初めてイタリア料理を勉強した地元のピザ屋さんでのメニューです。
雛鳥が初めて見た者の顔を親と認識する。みたいな
当時の僕にはそんなアサリとルッコラのリゾットがルッコラの一番美味しい食べ方だと今でも固定観念として刻まれている気がする。そんな料理でした。

そんなルッコラの菜花。
香りも勿論強く良い物ですが、より鮮烈に苦味が立ちます。
流通するルッコラの中にセルバチコ種と呼ばれる野生品種？と言いますか、より香り、辛味、苦味の強い品種もあるのですが、そんなセルバチコ種を思わせる味でした。

毎度のことですが、こんな長文を誰が読むのかと。
まだまだ喋れそうですが、これくらいにしておきます。

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