・ | カフェは愛知県、犬山市のcafe roccaforte | Blog

・
米麹
愛知県田原市　ゆたかわファームさん

米麹（こめこうじ）とは、米に麹菌（こうじきん）というカビを付けて発酵させたもの。麹菌は、米のでんぷんやたんぱく質を分解して、グルコースやアミノ酸などに変え、この過程で、米の甘みや香りが増し、栄養価を高めます。

米麹（こめこうじ）は、日本の伝統的な食文化である味噌や醤油、日本酒などの原料として使われてきました。
イタリアにもお米の食文化、Risoリーゾが存在しますが、主に日本でも馴染みのあるリゾットをはじめ、スープや、サラダに使われます。
ただ、発酵させて調味料に。
という文化はイタリアでは発達せず、穀類、スパイスなどの調味料に近しい発展がイタリア国内での米、Rizoというわけです。

僕も"保存食文化にスポットを当てたお店"
を始めなければ。
麹を扱うことはなかったのかもしれません。
お米の甘み、旨味を他の食材へ移す。
さて。ここから米麹をベースに僕らの色を足していけたらと。
まずはシンプルに米麹で寝たせた季節の魚を、ゆっくりと炭火でお焼きしますのでお楽しみ頂ければと。

#発酵 #発酵食品 #麹 #甘酒 #塩麹 #料理教室 #乳酸菌 #おうちごはん #味噌 #発酵食 #菌活 #醤油麹 #米麹 #酵素 #腸活 #料理 #漬物 #酵素玄米 #腸内環境 #寝かせ玄米 #酵母 #グルテンフリー #ぬか床 #発酵調味料 #乳酸発酵 #日本酒 #スパイス #熟成 #手作り調味料 #発酵大好き