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大府市　壽Ye縁～SuieN～　　パースニップ

事前に告知させて頂いた、テンションが上がりまくった食材がこちら。
パースニップです。
白い肉質にニンジンに似た香気があり、味は淡白で甘みとわずかな苦味が特徴。
葉や茎の汁はフラノクマリンという毒素を含み、光線過敏を引き起こすため、取り扱いには注意が必要のこの野菜。

ヨーロッパが原産のパースニップは歴史を辿るとニンジンと同様にユーラシア原産で、古い時代から食用とされました。Zohary & Hopf (2000)によれば、パースニップの栽培に関する考古学的証拠はかなり限定的で、初期の重要な資料は古代ギリシャ・ローマの文献とのこと。
しかし、ローマ時代においてはパースニップと当時は白色や紫色だったにんじんの両方が「パスティナカ（Pastinaca）」の名で呼ばれたそうで。
加えてどちらもよく栽培されていたらしく、こうなってくると区別がついていなかっただけじゃ、、と解釈も。笑

ローマではパースニップは非常に高く評価されていてヨーロッパでは、サトウキビやテンサイ以前の砂糖の供給源として用いられたよう。

一年ほど前には鹿児島で火山灰に強い特性から、鹿児島、垂水の新しい名産としてニュースに取りあげられるほど注目度もあったお野菜です。
こんな古代より愛されるお野菜が愛知県大府市で？！
無農薬で？！と大変興奮を覚えながら仕入れをしました

とりあえずピューレ状にし、米麹漬けにしたお魚と合わせたら、、素朴な甘みをより楽しめるのではないかと

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