・ | カフェは愛知県、犬山市のcafe roccaforte | Blog

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北海道　蝦夷鹿のコース　¥7,000

生産者さんを知り、集めた選りすぐりの素材で構成するroccaforteのコース

北海道より蝦夷鹿をメインに
東海三県を中心とした、季節折々の有機無農薬野菜、当店で手仕込みの保存食とともに味わって頂くコースです。
アラカルトでお出ししていた時にも、鹿自体は馴染みある。と
おっしゃる方もしばしばいらっしゃいまして。
敢えてここは北海道からの蝦夷鹿を
猟師さんの丁寧かつ迅速な処理により、倦厭されがちなジビエ臭、臭みがなく綺麗めなすっきりとした赤みが特徴的なお肉です。
こちらのコースはどこか斬新に、鮮烈なインパクトを
クラシックとは対なる印象のコースに仕立てます。
奥美濃古地鶏のコースと比較し、前菜一皿の追加をし、
選りすぐりの素材を色々な形で味わって頂くコースです。

当日、ご予約頂かなくてもご用意可能なコースになります。
普段と異なる特別な体験を。
そんな思いでご用意しております。是非お楽しみください。

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