・ | カフェは愛知県、犬山市のcafe roccaforte | Blog

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自家製ベーコン　桜

当店コンセプトの一つ"保存食"
当店で作る干肉、塩漬肉はオープン日から仕込み続けている一つの素材。
季節折々に収穫時期を迎える季節の野菜に相乗させる旨みとしてグアンチャーレ、パンツェッタを作り続けているのですが、燻製にするのを忘れてました。
思い出し急いで燻製にしたこちらのベーコン。
燻製後はできる限りシンプルに、旨みと香りを楽しんで頂きたいので夜のメニューに。

最近忙しくさせて頂ける日も多く、パンツェッタ、グアンチャーレの仕込み頻度もオープン日から2倍ほどになってきて、日々の成長を感じるばかり。
いやぁ、いいですね。
じわじわマイペースですが当店を知って頂ける方が増えて、何度かご来店頂いている方も多くいらっしゃり。
仕事に精を出せるのも、求めていただけるからこそ。
これからも慢心せずやっていきます。
よろしくお願いします。

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